しそ

しそ

中国では古来より薬草、漢方として用いられており、日本でも古くから薬用として栽培されていた事が知られています。今回はしその魅力についてご紹介いたします。

普段私たちがスーパー等で良く見かけるのは、青じそ（大葉）です。これは青じそが1年を通して出回っているのに対して、赤じそは6～8月頃が旬と時期が限られている為です。一般的に青じその方が栄養が高く、赤じそは薬用の成分が高いと言われています。
他の野菜と比べて特に豊富なのが、B-カロテン（ビタミンA）です。また、ビタミンC、B、カルシウム、鉄分等もバランス良く含まれ、独特の爽やかな香りはぺリアルデヒドと呼ばれる芳香成分です。この成分は防腐・殺菌作用がある為、お刺身のつまや、様々な料理の薬味として目にする機会も多いと思います。

暑い時期にさっぱりと、爽やかな香りのしそを使った料理はいかがでしょうか？

しらすと青じそのジェノベーゼ

材料（2人分)

• パスタ　200ｇ
• しらす　適量
• 青じそ2-3枚　（盛りつけ用）

　Ａ：ジェノバソース

• 青じそ　10枚～15枚
• にんにく　1片
• 松の実　（ピーナッツ、クルミなどで代用可）大さじ1
• 粉チーズ　大さじ1
• オリーブオイル　大さじ2-3　（お好みで）
• 塩　小さじ1

＜作り方＞

1.Ａをミキサーにかけ、ペースト状になるまでよく混ぜます。

2. 熱したフライパンに茹でたパスタと1を入れ、弱火でよく絡めます。

3. 2を皿に盛り、細く切った青じそとしらすを添えて出来上がりです。

ソースはまとめて多めに作っておき、瓶などに入れて冷蔵庫で保存しておくと便利です。青じそジェノバソースはトマトなどの野菜や、チキンソテーなどと合わせてもおいしく頂けます。保存の際はオリーブオイルがソースの上にかぶるくらいまで流し込み、ソースが空気に触れないようにしましょう