枝豆　あさり

女性に嬉しい栄養素　（葉酸・鉄）

　「枝豆とあさりのクラムチャウダー」は女性に嬉しい鉄分、カルシウム、たんぱく質、食物繊維がたっぷり！枝豆を加えることで彩も良く、葉酸も摂ることができます。使用する牛乳を低脂肪にすることで脂質を抑えることができます。また、牛乳を豆乳に代えても良いでしょう。
　あさりを使ったクラムチャウダーは鉄分がたっぷりですが、鉄の吸収を良くするために是非ビタミンCを一緒に摂るようにしましょう。サラダを添えても良いですね。またこの時期「菜の花の辛し和え」などもおすすめの1 品です。菜の花1 人分( 約8 0 g ) でビタミンC が104mg摂取できます。これは成人1人あたりの1日の必要量に相当します。  

管理栄養士　　
田村　佳奈美　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

枝豆とあさりのクラムチャウダー

＜材料（2人分）＞　　　　　　　　　　　　

• あさり（殻付き）　約300g

 A)

• 枝豆（むき身）　120g
• たまねぎ（みじん切り）　1/2個（100g）
• にんじん（銀杏切り）　1/2本（45g）
• じゃがいも（角切り）　1/2個（50g）

• ベーコン（1cm幅)　35g
• 白ワイン（または酒）　70ｍL
• 牛乳　250ｍL
• 小麦粉　大さじ1.5（18g）
• コンソメ（顆粒）　小さじ1（3g）
• バター　10g
• パセリ（みじん切り）　適量
• バゲット（トースト）　1cm幅（お好みで）

＜作り方＞

1.　砂抜きしたあさりと白ワインを鍋に入れ、蓋をして殻が開くまで弱火にかけます。

2.　殻が開いたら火を止め、だし汁をとり（捨てない）、殻から身を取り出します。

3.　鍋でベーコンをバターで炒め、火が通りましたらAの野菜を炒めます。

4.　野菜にも火が通りましたら一旦火を止め、小麦粉を少量ずつ加えてなじませます。

5.　2.のだし汁とあさり、コンソメを加え、牛乳を少しずつ加えて弱火で温めます。

6.　塩こしょうで味を調え(分量外)、バゲットとパセリを添えて頂きましょう。

調理のポイント：
あさりのだし汁をしっかり取ることがおいしさのポイントですが、面倒な場合は缶詰のあさりを使ってもよいでしょう。 鉄分や葉酸はあさりや枝豆のほか、牛肉や鶏レバーなどにも豊富に含まれています。日頃から積極的に取りたい食材です｡

 栄養価(1人分)   

 エネルギー：335kcal　　　亜鉛：3.1mg
 たんぱく質：24.0g　　　　  葉酸214μg
 脂質：10.8g               　  ビタミンB12：26.1mg
 炭水化物：34.9g　　　　    ビタミンC：21mg
 カルシウム：292mg　　　  食物繊維：4.9g
 鉄：17.5mg　　　　　　　    塩分：2.2g

薬剤師　　
伊藤　あゆみ