骨粗鬆症と低栄養予防

　毎年9月は厚生労働省制定の「食生活改善普及運動月間」です。今年のテーマは、「野菜摂取量の増加」「食塩摂取量の減少」及び「牛乳・乳製品摂取量の増加」の3つです。今回はその中から乳製品を使ってみました。

　鮭とほうれん草を組み合わせたグラタンは高齢者に不足しがちな「たんぱく質」としっかり摂りたい「カルシウム」の摂取に最適なメニューです。料理に乳製品を取り入れることでカルシウムの補給になる他、鮭には良質なたんぱく質、ビタミンDも豊富なため、カルシウムの吸収を助けてくれる作用があります。加齢とともに起こりがちな骨粗鬆症の予防、また高齢者に起こりやすい低栄養予防におすすめの1品です。

◆合わせて摂りたいレシピ　「小松菜としめじのナムル」
　小松菜はカルシウムが豊富でビタミンAも摂取できます。またしめじを合わせてビタミンDも摂取。適度な運動と組み合わせることで骨を丈夫に保つことができます。

管理栄養士　　
田村　佳奈美　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鮭とほうれん草の簡単グラタン

＜材料（2人分）＞

• 鮭切り身（焼・皮と骨を取る）　2枚分（140グラム）
• ほうれん草（ゆで）　100ｇ
• マカロニ(乾)　40ｇ
• たまねぎ(薄切り)　1/2個(140グラム)
• 牛乳　300ｍｌ
• 生クリーム　50ｍｌ
• オリーブオイル　大さじ1
• バター　20ｇ
• 小麦粉　大さじ1（15グラム）
• コンソメ顆粒　小さじ1/2（2.5ｇ）
• ピザ用チーズ　80ｇ

＜作り方＞

1.　鍋にバターとたまねぎ、ほうれん草、コンソメを入れ、中火で炒めます。火が通りましたら小麦粉をいれ、だまにならないように弱火で全体をなじませます。

2.　 1.に牛乳とマカロニを入れ、中火にかけます。

3.　 マカロニが柔らかくなりましたら、食べやすい大きさに切った鮭を入れ、弱火にしたあと生クリームを入れなじませます。

4.　 耐熱皿に3.を入れ、上からピザ用チーズを振ります。

5.　 オーブントースターでチーズに焼き色を付けたら完成です。

調理のポイント：
　ホワイトソースは小麦粉をバターや他の具材とよくなじませてから作ると、だまにならず上手にできますよ。鮭に塩味がありますので、コンソメは控えめにしています。

エネルギー：453kcal　　　鉄：1.4mg
たんぱく質：35.4g　　　　  ビタミンB1：0.27mg
脂質：44.1g               　  ビタミンC：17mg
炭水化物：38.2g　　　　   食物繊維：3.7mg
カリウム：900mg　　　 　  塩分：3.1g
カルシウム：252mg　　　　    

薬剤師　　
伊藤　あゆみ