新年おめでとうございます。年頭にあたり皆様のご健勝を祈ります。

　さて、今年のおせちに「コロナに勝つ」レシピを考えました。遅ればせのおせちになりますが、節目の料理ということですから、ご利益が失せるわけではありません。コロナを相手に免疫力強化と思っても、良く分らないし、分かっても長続きしないということはありませんか？そんな時にはこのレシピを思い出して作ってみて下さい。誰もが牡蠣を大好きですし、誰でも作れる冬だけの簡単レシピです。

●用意するもの（２人前目安です）
１．牡蠣　大き目10個(100g) 亜鉛 15㎎/100g　1日必要量　10㎎
２．キクラゲ　1パック(80g) ビタミンD 38μg/100g　1日必要量　6μg
３．ヒラタケ　1パック(100g) ビタミンB3(ニコチン酸) 11㎎/100g　1日必要量　15㎎
４．長ねぎ　1/2本
５．しょうゆ　小さじ2
６．オリーブオイル　大さじ2
７．有塩バター　10g

●調理方法
１．牡蠣は塩水で良く洗って汚れを落とし、水を切っておく。
２． キクラゲは軽く水洗いし、３㎝ほどに切っておく。
３． ヒラタケは、そのまま使う。
４． 長ネギは、斜め３㎝くらいに切っておく。
５． 中火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、牡蠣を入れて塩とコショウを振り、時々転がしながら３～４分ほど炒めます。
６． うっすら焼き色がついたらキクラゲとキノコを入れ、しんなりするまで炒めます。
７． 中火のままバターを加え、少々のしょうゆを回しかけて、軽く混ぜ合わせる。
８． お皿にレタスなどを敷いて、その上に盛り付けて終了。

　さて、亜鉛は牡蠣にたっぷり含まれていますから、週に何回か食べていれば余ってしまいそうです。それで3月までは大丈夫です。その後は赤身の豚肉や牛肉から摂るなどすれば、不足せずに済むでしょう。

　ビタミンDは日光浴が一番ですが、冬場は日差しが弱いのが弱点です。その替り、キクラゲを好きになれば、無理せずたっぷり摂れること、あまり知られていないようです。我が家ではカレーライスにも入れますし、シチュウにも焼きそばにも、これはと思えるレシピには、＋１品のキクラゲを工夫しています。

　摂るのが難しいのはビタミンB3のニコチン酸です。一番多く含んでいるのは深煎りコーヒー1杯の最大5㎎とヒラタケ1パックに11㎎ではないでしょうか。その他には、ピーナッツがありますが、食べ過ぎるとメタボが気になってしまいます。ヒラタケ以外のキノコはどうだろうかと調べてみれば、松茸でもエノキでも、どれもみんな少ないのです。専門家の中には、「ニコチン酸アミドがあるからいいではないか」との意見もありますが、最近の研究によれば、高齢者ではそうはいかないことが解ってきました。

　さて如何でしたか？コロナと向き合うときの免疫力強化法は、1に運動、2に日光浴、そして合わせて健康的な食事です。食べ物の三種の神器は、亜鉛とビタミンDとニコチン酸。他にビタミンAとCは野菜を食べれば大丈夫。難しいのはニコチン酸です。

　三種の神器を食べ物で言えば、牡蠣とキクラゲとヒラタケです。そして食後に1日最低1杯のコーヒーが鬼滅の刃になるのです。